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自动麻花机——炸麻花工艺

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葡萄京电竞:自动麻花机——炸麻花工艺

葡萄京电竞: 发布日期:2022-05-19 作者: 点击:

  炸麻花一向是利用间断式的油炸方式,许多用户使用各种各样的麻花机试过了,结果表明,相同的麻花机、相同的麻花配方,在间断式的麻花机的麻花和油炸流水线油炸的麻花相比,质量相差甚远,单锅炸的麻花口感松脆,而油炸流水线炸的麻花口感就比较僵硬。


  原因是什么?为了了解这一问题,我们首先对麻花油炸工艺进行了研究。通过大量的研究,我们发现了以下问题:

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  首先,从煎炸工艺分析,原麻花煎炸分为三个阶段,即膨化期、熟化期、着色期。


  膨化阶段,也称气体持有阶段,发生在毛坯进入锅的前端。当面团加热时,面团中的泡打粉迅速释放出大量的二氧化碳气体。气体在面团中被面筋包裹,形成无数均匀的气泡,使麻花迅速膨胀。麻花很快就会浮在油上。此时油底壳的适宜温度为135°-140°。保持时间应由麻花的厚度决定。一般掌握整个煎炸过程的40%为宜。这个阶段对扭转的质量非常重要。这个阶段可以做适当的转,不能完全压入油下油炸麻花。尽管有大量的扭曲漂浮在油面上,但它们仍在经历成熟的过程。在膨胀期间,如果将麻花压入油表面或给予过高的温度,气泡中的二氧化碳将被完全释放。因为面筋泡仍处于柔软状态,没有气体支撑会很快崩溃,而扭转变得僵硬。


  在成熟阶段,麻花水分逐渐分布,气泡支架基本稳定,可以适当提高温度,加快成熟过程,这样可以减少麻花机油的消耗。随着麻花的不断成熟逐渐进入着色期。在这个阶段,油壶的温度会明显升高。根据市场需求,可以灵活掌握麻花出锅的时间。

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  葡萄京电竞生产的麻花机,操作简单,采用三调速结构,生产时将和好的面团放入机器内,在静压推面器的作用下经模具出条后,通过模具的旋转自动上劲挽花,再由延时切段机自由控制麻花的长短,产品花形美观漂亮,节能、卫生、无噪音,提供高了生产效率和产品质量。采用无级调速电机,运转速度可根据生产需要自由控制。液压工作方式,成型好、麻花光滑、不起热,确保原料口味不变自动切断、长短任意调动,单股粗细φ3.2-φ8MM由输送带送出,可直接拿去油炸,一机可替代十几个工人。机器设计合理,维修方便,是生产麻花的理想机械。


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葡萄京电竞:关键词:麻花机,全自动麻花机,自动麻花机

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